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        美團《中國餐飲報告2019》 Z世代成主流消費群體 河南特色餐飲經營規?;?/span>

        8月8日,美團點評《中國餐飲報告2019》(以下簡稱《報告》)鄭州站解讀會召開。美團點評攜手河南省商務廳、河南省餐飲協會共同發布中原城市代表鄭州市的餐飲大數據,解讀鄭州餐飲新趨勢。同時,本次活動還為入選“2019大眾點評必吃榜”的21家鄭州必吃餐廳現場頒發證書,如葛記燜餅(伏牛路店)、鄭州烤鴨(人民路總店)、方中山胡辣湯(順河路店)。

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        該《報告》指出,鄭州市餐飲消費趨同一線城市,在飲食類型上,烤鴨、烤魚、牛排成排名前三的品類。同時,鄭州餐飲年輕化、本地品牌崛起:以“Z世代”為主體的90后、95后、00后互聯網原住民的消費者整體占比高達68.3%,而本地餐飲品牌規?;洜I趨勢愈發明顯。

        河南省商務廳服務與貿易處處長王蘇表示:“大數據時代風起云涌,充分挖掘并利用第三方平臺大數據資源,可以為經營者指明行業的最新發展趨勢,為經營者轉型升級和投資決策提供依據和參考。借助大數據的優勢,餐飲企業通過線上線下等多方面的營銷,得以達到盈利的最大化。”

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        鄭州餐飲消費越來越像北上廣 烤鴨烤魚牛排位居前三

        城市經濟的發展首先反映在餐飲消費上。美團點評大數據顯示,鄭州的餐飲消費特征,無論從品類選擇還是門店構成,與北上廣等一線城市越來越趨同。

        《報告》數據顯示,在鄭州餐飲品類選擇上,以胡辣湯為代表的傳統品類,被烤鴨、烤魚、牛排等新品類超越。2018年鄭州熱搜餐飲品類TOP10中,烤鴨、烤魚、牛排高居前三位,麻辣燙、螺螄粉、小龍蝦等全國流行的餐飲品類也進入了Top10名單。胡辣湯、燴面等河南本地特色餐飲品類,則排到了第六、七位,顯現出本地口味強大的生命力。

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        從餐飲門店的構成來看,鄭州也與美團點評平臺上的全國數據趨勢一致:小吃快餐占據優勢地位,水果生鮮門店數量增長最快。

        數據顯示,小吃快餐在鄭州的餐飲門店數量中,連續兩年的占比超過50%。同時,水果生鮮門店數量增長較快,門店數量占比也從2017年的4.41%提升到了2018年的6.15%。

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        同時,鄭州的餐飲消費也開始向熱門商圈聚集。丹尼斯·大衛城、熙地港/王府井、錦藝城,在現代大型商業體的帶動之下,成為鄭州最熱門的三大商圈。商圈內,小吃快餐、飲品店、面包甜品等“小吃小喝”則成為最受鄭州市民歡迎的門店。

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        王婆大蝦超越海底撈 本地人也愛本地味

        從本地人口味來看,鄭州餐飲品牌熱搜第一名被“王婆大蝦”拿下,超越海底撈火鍋,成為鄭州人最愛的餐飲品牌。

        值得一提的是,鄭州餐飲品牌熱搜Top10中,鄭州土生土長的餐飲品牌占據了半壁江山。王婆大蝦、巴奴毛肚火鍋、蜜雪冰城、方中山胡辣湯、爐小哥烤肉等5個品牌皆誕生于鄭州,并通過美團點評平臺加速成長、從河南走向全國。

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        本次活動還為入選“2019大眾點評必吃榜”的21家鄭州必吃餐廳現場頒發證書,包括葛記燜餅(伏牛路店)、鄭州烤鴨(人民路總店)、方中山胡辣湯(順河路店)等。值得注意的是,21家鄭州“必吃榜”餐廳中,豫菜位居第一大品類(占4成),也印證出“本地人也愛本地味道”。

        解家河南菜創始人解忠杰表示,解家堅定地以“河南的食材,河南的菜”為發展方向,將更多的河南民間特色菜搬上餐桌,讓老百姓不用走遍河南也能吃遍“來自河南民間的拿手好菜”。同時讓“解家河南菜”成為河南招待四方賓朋的“家庭餐桌”,成為河南文化的一張名片。2019年以來,解家老家河南菜新開門店6家,整體門店數量已經增長到15家,已經走上了讓河南菜釋放潛力的“連鎖經營”之路。

        大數據幫助餐廳經營 Z世代與線上化普遍受關注

        根據美團點評數據顯示,鄭州餐飲的主力市場話語權已由90后、95后、00后等“Z世代”人群掌握,占比近七成。在餐飲消費行為上,以Z世代為主體的消費者更習慣在線完成訂餐、優惠券下載、發表評論、看評論、買單等,群體特征明顯。

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        與此同時,餐飲消費的線上化也成為鄭州人的典型行為,也普遍受到鄭州餐飲商家的關注。其中,鄭州火鍋品類的線上消費訂單增長明顯,整體訂單占比已經占據了鄭州整個餐飲大盤的22%以上。

        “沒有什么事是一頓火鍋不能解決的,如果有,那就兩頓。”美團點評相關負責人這樣評價火鍋2018年在鄭州餐飲屆地位。

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        美團點評研究院餐飲研究中心負責人宋楊表示,“以用戶需求為中心,以大數據分析為基礎”是美團推出《報告》的初心。未來具有持續競爭力的餐飲企業,都應重視“具有洞察用戶需求、提升用戶體驗,并通過數據分析提供決策依據來進行商業分析的能力”的新型人才。美團點評將依靠科技的力量,為商家運營提供更多的數據和技術支持,共同探索餐飲發展新趨勢。

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